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Las especias que le ponen sazón a las vitrinas virtuales de Econexia
Las especias que le ponen sazón a las vitrinas virtuales de Econexia
Las especias que le ponen sazón a las vitrinas virtuales de Econexia

Contribuyendo con innovación en sabores y nuevas técnicas para producir gran variedad de sazonadores y colorantes naturales, las empresas Asociación Agropimentera del Valle Del Guamuéz – ASAPIV en Putumayo y Agroindustria del Pacifico S.A.S en Chocó exhiben sus productos, que le dan sazón al ecosistema de Agroindustria y Alimentos de Econexia.

Y, es que, de acuerdo con cifras del Ministerio de Agricultura, la producción de plantas aromáticas y especias logró 20.366 toneladas en años anteriores, con un crecimiento de más del 20% y un total de 37,2 millones de dólares en ventas.

En esta línea, un estudio realizado por Procolombia revela que, en Colombia, gracias a sus ventajas climáticas y el uso de suelos, se genera el cultivo de aproximadamente 400 especies de plantas aromáticas y medicinales.

Dadas estas condiciones, el país cuenta con 130 especies altamente comercializadas en el mundo y capacidad de producir todo el año. El principal destino es Estados Unidos, a donde llega 70% de las aromáticas locales.

Una de esas empresas es La Asociación Agropimentera del Valle Del Guamuéz – ASAPIV que es una organización sin ánimo de lucro, constituida en 2009.

Hemos sido favorecidos por estar participando en las vitrinas de Econexia junto al apoyo de otras entidades que nos han ayudado a visibilizar nuestros cultivos de pimienta desde el Putumayo. Fue así como logramos reemplazar desde hace 10 años los cultivos de coca por pimienta contribuyendo a la paz del país”, resaltó Diego Rodríguez tesorero de la Junta Directiva de ASAPIV

En 2015 la organización fue ganadora del premio Emprender Paz por su aporte en la construcción de un nuevo país.

Actualmente ASAPIV cuenta con 20 fincas certificadas por el Instituto Colombiano Agropecuario –ICA- en Buenas Prácticas Agrícolas -BPA-, proceso que se realizó con el apoyo del gobierno nacional a través de la Unidad Administrativa para la Consolidación Territorial -UACT-, en acompañamiento de la administración municipal, la Oficina de las Naciones Unidas Contra la Droga y el Delito -UNODC- y con la asesoría del mismo ICA.

Pimienta negra: se produce a través de la recolección de los frutos en un punto medio de maduración (verde-amarillento). En su desgrane y secado asume la clásica coloración negra y un aspecto arrugado. Por su sabor y aroma es utilizada como condimento de carnes rojas, embutidos y salsas.

Pimienta Blanca: Para obtener pimienta blanca, los frutos se recogen en etapa de madurez (granos rojizos), luego se pasan a un proceso de remojo en agua por una semana aproximadamente; a través de su frotamiento se elimina la parte externa del pericarpio “cáscara”, dejando secar el grano hasta que tome el color blanquecino característico de este tipo pimienta. Tiene un sabor más aromático, suave y delicado que la negra. Este tipo de pimienta agrega un ligero sabor picante a las salsas y a las sopas, y se recomienda en la condimentación de carnes blancas. Contiene altos niveles de calcio, hierro y fibra.

Pimienta Verde: se caracteriza por su sabor mentolado y porque es menos aromática y picante que las demás pimientas. Es utilizada principalmente para salsas, guisos y asados. Se recolecta cuando sus frutos están verdes, sin madurar. Se puede adquirir seca, en salmuera y en vinagre; sin embargo, ASAPIV la produce fresca principalmente.

ASAPIV produce estas variedades de pimientas y sazonadores para las comidas que poseen un sabor único en el país como son:

Pimienta cúrcuma: Los rizomas o de la raíz se extraen con cuidado para no lesionar la planta. Se hierven para desprender la cáscara exterior y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado. Finalmente se clasifican por su calidad y se muelen para ser comercializados como condimento, antioxidante y colorante.

Pimienta jengibre: En la cocina es una especia muy útil por su sazón especial en las sopas, ensaladas, purés, guisos, pescados, vegetales al vapor, bebidas, dulces, postres, etc. También es utilizado como fito terapéutico y farmacológico.

También producen pimienta sobre madura especial y pimienta con limón que poseen sabores muy especiales.

“Nosotros creemos que nuestro suelo amazónico le da nuestra pimienta ese “pique” o picante que es incomparable entre las recetas que hemos cocinado en el Putumayo tenemos la cachama con pimienta de limón, carnes asadas con pimienta negra y el cerdo asado que son algunas de las delicias locales”, detalló Rodríguez.

Achiote del Chocó para el mundo

Etty Cecilia Parra quien es la gerente general de Agroindustria del Pacifico S.A.S, en Chocó desde hace 16 años trabaja en el cultivo y producción de la planta de achiote como un colorante completamente natural con sello colombiano.

“Este es uno de los pocos cultivos en Chocó que es administrado y desarrollado por mujeres cabezas de familia y ha sido muy satisfactorio hacer parte de las vitrinas de Econexia para promover nuestros productos”, destacó Parra.

Esta empresa desarrolla el cultivo y procesamiento del achiote sus derivados en alimentos, colorantes y textil elaborados con prácticas de sostenibles. Entre sus referencias ofrecen achiote entero en polvo fino en frasco redondo por 150 gramos, granos secos de achiote en bolsa de 15 kilos con certificación BPA y aceite de achiote vegetal para diversos usos.

“En nuestro cultivo procuramos manejar prácticas para preservación del medio ambiente del Chocó. Además, el achiote que producimos ofrece un incomparable color rojizo que adorna y da sabor a las comidas”, explicó Parra.

Esta planta además tiene un efecto restaurador del medio ambiente porque produce anualmente una cobertura de hojarasca, lo que permite la formación de humus en el suelo y por el follaje que forma, provee la conservación del suelo controlando la erosión.

En este 2021, esta organización también está innovando, con el desarrollo del cultivo de la pimienta del Pacífico reconocida como el pipilongo, que es el nombre común de un arbusto mediano y cuyo fruto, una vaina rugosa de color verde se ha utilizado tradicionalmente por comunidades rurales para aromatizar y dar sabor a alimentos de manera artesanal.

 


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